中央廚房預(yù)制菜-廈門中央廚房預(yù)制菜-廈門盛安達(dá)
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中央廚房預(yù)制菜-廈門中央廚房預(yù)制菜-廈門盛安達(dá)
- 所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。
中央廚房采用巨大的操作間,采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。
預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料,配以各種輔料,經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜,具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn),豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。隨著技術(shù)的進(jìn)步,現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)冷鏈運(yùn)輸、速凍設(shè)備的性能快速提高,預(yù)制菜得需求也快速成長(zhǎng)。