中央廚房預制菜-廈門中央廚房預制菜-廈門盛安達
- 所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。
中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。
預制菜是指以農產品、畜禽、水產品等為原料,配以各種輔料,經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜,具備便捷、新鮮、健康等特點,豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。隨著技術的進步,現在國產冷鏈運輸、速凍設備的性能快速提高,預制菜得需求也快速成長。